白燴蛋白,白燴魚肉,白燴生菜,是怎麼做的?
以製作的不同方法來劃分有清燴（以不加有色調料，成菜不勾芡，特點是湯清味醇）、燒燴（以原料先經鍋燒（即炸）再燴，特點是湯濃殊厚）...
怎樣做更簡單又好吃的面？
然後滴幾滴油，再放點鹽和雞精，著至8分熟的時候就可撈起瀝掉水分並放入盆中4，在面上面撒上番茄醬汁，拌勻即可（番茄醬汁的多少依個人口味）5，把事先煎好的荷包蛋放在面的上面這樣，一盆香噴噴的面就完成了 嘿嘿 而且又有新意真的很好吃 而且 比...
所謂勾芡的時間和含義
但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，透過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味...
西湖醋魚的做法以及配方有哪些?
首先需要把魚清洗乾淨，鍋裡放入適量的水，冷水把魚放在鍋裡，放入蔥，姜，蒜，料酒，鹽煮7~8分鐘，魚離鍋擺盤，鍋裡放適量煮魚的湯，放入白糖，醋，老抽，水澱粉勾芡將料汁澆在魚身上就可以了...
糰粉是什麼原料
糰粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用糰粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用...
請問生粉是什麼粉?
主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等 生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉 勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸...
澱粉,麵粉,生粉的區別
擴充套件資料：麵粉：是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異澱粉：由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄...
請教熟悉做菜的朋友。在烹調什麼菜的時候需要勾芡？
使原料與湯汁不能融合一起，只有勾芡後，由於澱粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產生了柔潤滑嫩的特殊風味...
青紅辣椒炒藕條的做法，青紅辣椒炒藕條怎麼做
坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋，出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水（我因為想多些湯拌飯，所以多加了水），大火燒開後轉小火...
有誰知道中餐芡汁有幾種勾法,什麼菜品用什麼勾芡呢?
中餐常用的烹調技法較多，並且每一種烹調技法根據加熱不同、原料不同等下分多種分技法（比如炒，分滑炒、爆炒、生炒等），所用的勾芡方法也是不同的，以下僅以勾芡的厚薄程度來大體劃分適用的烹調技法：包芡：常用用爆、炒等烹調技法，這類烹調技法講究吃完菜...
腸粉用的是什麼澱粉？？
粘米粉1包 澄粉1包的1/3 水磨糯米粉手掌心的1/2清油250g 清水和3種粉混合 調至到用手撂起後順著手指流下去的液體成琉璃線狀 就ok了廣東師傅的配方哦~~想起了剛學徒的時候~：）...
粵菜有一種叫中谷指的是什麼原料?
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點...