鮑魚烹調中 金湯芡怎麼做
3．清燴：將鍋燒熱加入底油，用蔥，姜熗鍋，加湯，但不加有色調料，用旺火使底油隨湯滾開，隨即將原料下鍋，出鍋前撇去浮沫，成菜不勾芡，即為清燴，特點：湯鮮味醇，湯汁清澈，代表菜：清燴蝦仁，清燴海鮮...
京包裡脊的做法非常簡單易學,京包裡脊的做法是什麼?
將豬裡脊切片，用鹽，味精，黃酒醃後沾上面粉，將雞蛋清打成蛋泡糊，加上幹澱粉調勻，勺內放入豬油，燒至三成熱時，將裡脊片掛上蛋泡糊炸呈杏黃色撈出，擺入盤內，勺內加入底油，用蔥、薑末炸鍋，放冬菇，油菜煸炒，添入雞湯200克，加鹽，味精，黃酒，燒開...
豌豆澱粉,玉米澱粉,馬鈴薯澱粉的用法和區別。
因為澱粉在烹飪中的作用都是透過糊化作用實現的，所以不同品種澱粉的作用是相同的，區別更多的在於色澤和口感，以及製作原料（豌豆澱粉是用豌豆做的，玉米澱粉是用玉米做的，馬鈴薯澱粉是用馬鈴薯做的）...
炒肉怎麼好吃 炒肉怎麼做才好吃
2、學會勾芡：炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前醃製一下，醃製材料如：蔥薑蒜、澱粉等，在醃製的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道才會更加可口...
做菜中經常用到的勾芡有什麼技巧?
口味確定後勾芡，在使用沒有味道的芡時，如不事先調好口味勾芡，勾芡後再加調味品，則很難入味的，即芡粉變粘變稠阻擋了調味品融入滷汁內，使菜餚的口味無法再進行調整...
五柳炸蛋的做法竅門
你好，這個雞蛋首先煮熟了，以後用鹽醃製好了，以後再放鍋裡面炸就可以了，一定要晾乾水分炸彈的做法首先你要把那個雞蛋切成幾下，然後裡面可以放上一些調料，然後放在鍋中炸就可以了，然後外面是金黃色的裡面是非常香的吃起來非常好吃...
如果湯裡的勾芡少了還能再加嘛?
（2）是把炸好的原料撈出，鍋內留少量油底，下入兌好的滋汁，倒入鍋內推勻，待汁收濃起泡時，再下入炸好的原料拌炒，使芡汁均勻地裹附在原料上，勾芡秘訣大全，教你不一樣的勾芡技巧...
麻婆豆腐是什麼口味?
麻婆豆腐口味：麻辣口味麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫（其他肉也可以），調料為：豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，...
學烹飪怎樣88?
其他炒菜小技巧49、甜味菜加點鹽更甜（如南瓜）50、煮餃子加鹽不粘鍋51、橘子皮燉湯去腥52、湯放鹹了，加幾片番茄可以增鮮，減鹽味53、燉肉湯要燉熟的時候才加鹽，讓肉質更鮮美54、醪糟發酵好的加白糖，可以停止發酵、降溫55、炒豬肝加雞蛋、更...
炒菜的時候,湯汁應該怎麼勾芡?
如果想達到更加細嫩的口感，可以在醃製肉片之前，先以少許清水攪拌肉片，使其吸收適量水分（這樣炒出來的肉片會更加細嫩，準備一個碗，加入少許的澱粉，再加入清水，清水和澱粉的比例根據今天要做的菜的特點來調和，攪拌均勻過後直接倒在菜上面，快速的進行翻...
簡單可口的素菜怎麼做？（全素）
2、西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治淨下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡後裝入西紅柿內即可乾燒冬筍原料：冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿蔔25克 青豆25克 製法： 1、冬筍切片，...
急!!關於勾芡…具體要如何勾芡?各位大師幫幫忙~~~
用冷水調開生粉，有點溶不進的話就用筷子攪拌一下，然後倒入沸騰的菜中煸炒就可以了生粉都溶不進水，你勾芡前用手抓一下啥...
玉米澱粉、土豆澱粉和木薯澱粉,它們都有哪些區別?
二，小麥澱粉小麥澱粉也叫澄面，顏色雪白，可是光澤度較弱，不宜用於勾芡，常常被用於做糕點，較為冰皮月餅，水晶蝦餃，廣東腸粉等，做出來的甜品呈透明色狀...
蝦仁燴飯的做法大全
燒熱油鍋，將蝦仁、精鹽、味精一起下鍋煮至水開後，將水澱粉慢慢倒入鍋中勾芡，再將蛋液下鍋，稍加攪拌即可起鍋淋在白米飯上，撒上少許香蔥花即可...
打滷麵和哨子面有何區別？
臊子是臊子面的精華，臊子的製作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿蔔丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁等十餘種原料翻炒而成，簡單的用蘿蔔丁、肉丁即可麵條，就無所謂講究不講究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔細細的手擀麵，不怕花功夫，哨子面的靈魂就在筋道的面...